Overzicht

1. Wat is fermenteren?

2. Waarom starten met fermenteren?

3. Welke groenten kun je fermenteren?

4. Wat heb je nodig en hoe start je met fermenteren?

5. Mijn eigen ervaring.

1. Wat is fermenteren?

Een ouderwetse manier van bewaren.

Fermentatie is een natuurlijke manier om voedsel langer houdbaar te maken. Al vele jaren gebruiken mensen deze techniek om groenten te bewaren zonder koelkast. Denk aan zuurkool, kimchi, augurken...

Het fermentatieproces uitgelegd.

Tijdens het fermenteren zetten goede bacteriën suikers in de groente om in zuur. Hierdoor wordt de groente zuur, blijft het langer goed en krijgt het die kenmerkende smaak. Het is eigenlijk een soort gecontroleerde rotting – klinkt vies, smaakt heerlijk!

2. Waarom starten met fermenteren?

De gezondheidsvoordelen

Gefermenteerde groenten zitten vol probiotica: goede bacteriën die je darmen blij maken. Een gezonde darmflora is essentieel voor je spijsvertering, je immuunsysteem én je humeur. Win-win-win dus.

De smaakexplosie

Fermentatie geeft groenten een diepe, complexe smaak. Fris, zuur, soms een beetje funky. Het tilt een simpel gerecht naar een hoger niveau.

Goed voor het milieu én je portemonnee

Door groenten te fermenteren gooi je minder weg en hoef je minder vaak naar de winkel. Perfect voor foodwastebestrijders én budgetbewuste koks.

3. Welke groenten kun je fermenteren?

Populaire keuzes

• Witte kool (voor zuurkool)

• Chinese kool (voor kimchi)

• Wortel

• Komkommer

• Rode biet

• Uien

Minder bekende maar lekkere opties

• Spruitjes (ja, echt!)

• Bloemkool

• Knolselderij

• Sperziebonen

Wees creatief – bijna elke groente is fermenteerbaar!

4. Wat heb je nodig en hoe start je met fermenteren?

1. Groenten of andere ingrediënten
   Bijvoorbeeld kool, komkommer, wortel, rode biet, knoflook, gember, bonen, granen, melk of zelfs fruit.

2. Zout 
   Zout is belangrijk voor het creëren van een omgeving waarin goede bacteriën kunnen groeien en slechte worden onderdrukt.

3. Schoon fermentatievat of pot
   Denk aan een weckpot of mason jar. Vermijd plastic of metalen potten die kunnen reageren met zuren.

4. Een gewicht of iets om de ingrediënten onder het vocht te houden
   Bijvoorbeeld een klein schaaltje of een glazen gewicht.

5. Deksel of doek
   Een luchtdoorlatend doekje of een deksel met waterslot.

6. Water
   Gebruik gefilterd of gekookt water om chloor en andere chemicaliën te vermijden.

Hoe start je met fermenteren?

1. Kies je ingrediënt
   Bijvoorbeeld witte kool voor zuurkool of komkommer voor zure komkommers.

2. Was en snijd de groenten
   Schil de groenten en snijd ze in stukjes, reepjes of rasp.

3. Voeg zout toe
   Houd ongeveer 2% zout aan ten opzichte van het gewicht van de groenten. Meng goed en kneus of masseer totdat er vocht vrijkomt.

4. Stop alles in een pot
   Druk stevig aan, zodat er zo min mogelijk lucht tussen zit. Zorg dat alles onder het vocht komt te staan.

5. Afdekken en laten fermenteren
   Dek af met een doek of sluit af met een deksel. Laat op kamertemperatuur staan. De duur varieert van enkele dagen tot weken, afhankelijk van het recept en je smaak.

6. Proeven en bewaren
   Proef regelmatig. Als het naar wens is, zet je het in de koelkast voor een langere houdbaarheid.

5. Mijn eigen ervaring